炖牛肉，牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲

牛肉的口感和羊肉、猪肉不一样，牛肉的口感更加紧实，所以如果做得不好，吃起来就比较费劲。炖牛肉，我们一般都选择牛腩，因为这个部位比较软嫩，含有筋膜，软嫩又筋道，口感特别棒。但是有时候我们买不到好品质的牛腩，或者不知道如何购买牛腩，总是会被商家欺骗，这样炖牛肉就不好吃了。

想要做好吃的炖牛肉，第一点：要买高品质的牛腩，第二点：要牢记“3放2不放”，牛肉软烂入味，老人吃起来都不费劲。

炖牛肉要讲究方法和技巧，特别是有两种东西，炖的时候不要乱放，不然牛肉就会变得又老又柴。

2不放

不放冷水炖：

开始炖牛肉的时候，一般都是加热水或者温水，因为牛肉先经过焯水，牛肉的温度较高，如果突然遇到冷水，肉质缩紧，就变得很硬。

正确做法，焯水的时候冷水下锅，焯水过后加温水或者热水。

不放盐炖：

炖牛肉不能放盐，一定要等牛肉炖好之后，再加盐调味。不然盐会让牛肉的水分流失，导致牛肉变得很柴。

注意以上2点，不要乱放，做出来的牛肉就比较软嫩了。但是想要牛肉好吃入味，还要牢记“3放”，牛肉更香更入味。

3放

放山楂炖牛肉：

炖牛肉放山楂，可以使牛肉变得更加软嫩，因为山楂含有一些酸性物质，可以分解牛肉纤维。所以炖牛肉的时候，放一两颗山楂，牛肉吃起来特别软嫩。

放啤酒炖牛肉：

很多人炖牛肉会加料酒，结果炖出来的牛肉有一股异味，其实炖牛肉加啤酒效果更好。啤酒的麦香味，可以让牛肉更香，而且酒精可以软化肉质，炖出来的牛肉更软嫩。

放高压锅炖牛肉：

放高压锅炖牛肉，只需要20分钟，出来的牛肉就特别软烂入味。平时用砂锅、铁锅炖牛肉，可能要2个小时，时间太长了。

炖牛肉的做法：

第一步，先把牛肉切块，清洗干净，然后冷水下过，加葱姜，焯水撇去浮沫。然后捞出牛肉，用温水冲洗干净就可以了。

第二步，起锅烧油，加牛肉煸炒片刻，再加1块姜、1个八角、1块陈皮、2个山楂片、2片香叶和5颗冰糖。然后倒入热水，再加半碗酱油、一瓶啤酒和适量老抽。

第三步，开火烧沸，然后转小火炖2个小时，或者高压锅炖20多分钟就可以了。出锅前加盐调味即可。