家常炒虾的做法大全 ，厨师长教你一个新吃法，我家隔三差五做一回

今天为大家分享一道曾经风靡一时的“避风塘炒虾”的家常做法，想必很多人还不明白避风塘是个什么口味，其实在这里“避风塘”，既不是指菜名，也不是指“地名”，它所代表的是，一类使用了特定的烹饪手法而制作的菜品，比如说“避风塘炒蟹”，“避风塘茄子”，“避风塘鸡翅”等等，是所有通过这个方法制作出的美食的统称。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【避风塘炒虾】

1.首先我们准备一下食材，大虾500克剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位容易影响口感和卖相，然后在虾背上划上一刀，下刀的时候要偏一点不要划断虾线，再把虾线剔除干净在清水中洗净备用。

2.接着我们把虾腌一下，盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，颠盆拌匀后腌制10分钟。

然后准备辅料，大蒜几粒，用力拍扁后切成蒜末，小葱几根切成葱花和蒜放在一起，再抓入一把干辣椒备用。

洋葱一小块先切成丝再切成丁，青椒半个从中间破开后也切成丁，再准备面包糠100克放入盆中备用。

3.食材准备好以后，我们开始炸虾，锅内加入适量的植物油，把虾倒入笊篱中控干水分，再撒入一把干淀粉拌匀，每一只虾都均匀裹上淀粉。

4.油温升至五成热，油面轻微冒烟时把虾倒入锅中，轻轻晃动炒锅并用勺子轻推大虾，防止大虾粘在锅底，又能使虾均匀受热，开中小火浸炸1分钟，把虾炸至表面金黄时捞出控油。

5.锅内留少许底油，倒入准备好的面包糠，开小火快速颠锅翻炒一分钟左右，面包糠炒成金黄色时倒出备用。

6.锅内再烧油，油热后撒入少许花椒爆出香味，倒入葱蒜和干辣椒翻炒出香辣味，油温不要太高以免辣椒炒糊，再倒入切好的洋葱和青椒翻炒均匀，然后把大虾和面包糠倒入锅中，快速颠锅翻炒均匀后 起锅调味。

7.加入食盐2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，转大火快速翻匀，食材入味后即可出锅装盘。