银耳自古以来就是滋补的佳品，具有补肺润燥的作用，非常适合在秋天食用。在秋天降秋燥，经常食用一些银耳红枣羹、银耳枸杞汤和银耳木瓜粥等都是不错的选择。

木耳是我们东北的特产，自古以来就被作为药食同源的上选。它肉质厚、口感好，不仅好吃还有营养，是餐桌上佐酒下饭的佳肴。木耳和银耳搭配，与时令鲜蔬一起炒制成菜，非常适合在当下食用，既有营养，还有利健康。下面，就来看看做法吧：

【双耳炒鲜蔬】~~~特点：颜色鲜艳，清脆爽口，营养润燥

【食材】银耳、木耳、荷兰豆、南瓜

【调料】食用油、香油、盐、鸡精、葱花

【制作步骤】

1、木耳6朵、银耳1/2朵用凉水泡发后撕成小朵；荷兰豆200克摘洗干净；南瓜1/4个去皮去瓤洗净切片。锅中烧水，水开后加1勺盐，分别放入木耳、银耳、荷兰豆和南瓜焯烫1分钟左右，捞出过凉水后沥干水分备用。

2、锅烧热倒入食用油，下葱花爆香。

3、倒入焯好的木耳、银耳、荷兰豆和南瓜，大火快速翻炒均匀；可以加少量的清水，防止糊锅，翻炒大概2-3分钟左右，加适量的盐和鸡精调味，淋入香油即可。

1、干木耳和银耳最好用凉水泡发，这样泡出来的木耳和银耳比较肥大、松软，口感爽嫩。

2、蔬菜焯水时，加入盐和过凉水，可以让焯过水的蔬菜颜色鲜艳，口感清脆。

3、因为这道菜的食材都经过焯烫，所以炒的时间不宜过长，防止蔬菜口感发软、不爽脆。

4、在炒的过程中要大火快炒，可以适当的加一点清水，但不要多能稍稍没过菜底即可，主要是防止糊锅底。

5、调味最后进行，要注意木耳和银耳非常容易入味，盐的用量要控制好，防止木耳和银耳过咸。