豇豆是夏季时令蔬菜，特别是盛夏时期，脆嫩的豇豆一茬接一茬，长得飞快。那个时候，因为豇豆新鲜又便宜，很多人都会多买一些来做泡豆角。发酵之后的泡豆角有了酸咸味，比新鲜的豇豆更有风味。如果怕麻烦，也可以买现成的泡豆角，菜场和超市都好买到。

酸豆角除了酸咸味，还有一种特殊的香味。吃法非常多，可以入馅做包子，也可以炒着吃。无论是做配菜，还是做主角，都是非常棒的开胃食材。我喜欢用它搭配肉末做肉末酸豆角，这也是酸豆角最经典最家常的吃法，同时也是我最喜欢的下饭菜。无论是拌米饭还是卷饼，或者作为早餐的小咸菜，都不错。每次多做一点，吃个两三天没问题。酸辣开胃，一年四季吃不腻。

肉末酸豆角

【食材】猪肉、酸豆角、姜、蒜、干辣椒、白糖、鸡精

【具体做法】

1，外面购买的酸豆角，大部分酸咸味都比较重，在烹饪之前最好用清水浸泡一个小时，中间换两次水，再用清水多淘洗几遍。

2，将酸豆角切碎。猪肉一小块，剁成肉末。

3，尝一尝切好的酸豆角，如果咸味还比较重，最好倒入开水中煮一分钟左右捞出来。经过焯水的酸豆角，不仅酸咸味减少了，还能减少后面炒制的时间。

4，炒锅烧热倒油，将肉末倒进来，大火快速翻炒，将肉末里面的水分炒干。炒干水分的肉末吃起来才更香。

5，倒入姜末、蒜末、干辣椒一起炒出香味。这里的姜末最好剁碎一点，经过炒制之后可以充分融进菜里，能吃到姜的香味，却不会吃到生姜的颗粒。如果喜欢吃辣，可以在这时加入多一些的辣椒一起炒香。

6，加入小半勺老抽、一勺生抽给肉末上色调味，中小火炒出酱香味。

7，倒入酸豆角，大火炒干表面的水分。酸豆角是烫过的，这里就不需要炒太长时间了。加入小半勺白糖和少许鸡精提鲜，大火炒匀就可以关火盛出了。

鲜香酸爽的肉末豆角就炒好了，超级开胃。无论是拌米饭还是卷饼都特别好吃。

肉末酸豆角烹饪小贴士

1，酸豆角在炒之前一定要用清水浸泡，冲洗，去除多余的酸咸味。如果时间不够，就多淘洗几遍，切碎后放入开水中烫一烫，同样可以。

2，肉末最好不要买现成的，新鲜度没有保证。整块的猪肉，先切成薄片，再切丝，然后切成小丁。这样的肉末炒出来粒粒分明，比机器绞出来的要好。

3，炒肉末的时候加了老抽和生抽调味了，而酸豆角本身有咸味，所以最后调味就不需要加盐了。根据个人喜好，加少许白糖和鸡精增加鲜味就可以了。