水煮鱼的做法和步骤家常（教你做家常水煮鱼 ）

水煮鱼被四川人视为从年头吃到年尾的传统美味，对其它地区的人而言，只有在天气冷的时候，才会考虑去品尝它，虽然味道极其的鲜美，但是毕竟太过于辛辣，因为食用过后，会有浑身发热、发汗等现象出现，所以冬天出现在餐桌上的概率，往往会高上好几倍。

水煮鱼，亦汤亦菜的川味美食，让人吃过难忘。在家中也可以做出好吃无比的水煮鱼，其实做法一点都不难。掌握几个关键点，你也可以做出超级美味的水煮鱼了。

吃水煮鱼，人们往往把重点锁定在汤中的鱼肉上了，让这些汤沦为陪衬品。其实稍稍把这些传统菜的吃法进行改良，把特点发挥到极致，鱼肉可吃，汤也更喝得鲜美了。

自己在家中也可以做出鱼肉爽滑鲜美，入口即化的水煮鱼。

在这样的天气里，真的需要一个热辣辣的午餐，否则就真的辜负了这适宜的天。

所以今天就教大家自己在家做家庭版水煮鱼的方法，既干净又简单，保证你一看就会，做了绝对成功。

水煮鱼的做法：

备用食材：黑鱼1000克，黄豆芽500克，料酒适量，葱姜蒜适量，胡椒粉适量，辣椒适量，八角2个，桂皮1小块，花椒些许，干辣椒5个，香叶2片，淀粉适量，豆瓣酱40克，鸡蛋清2个；

制作过程：第一步，黑鱼在市场上买的时候，已经处理好了，回家再清洗干净，去掉头尾；

第二步，从鱼背剖开，去掉大骨，用刀片鱼片，片好的鱼片，放在碗中，加上盐、料酒、2个蛋清和淀粉，搅拌均匀，将头尾和鱼排也按照这样的方法腌制；

第三步，黄豆芽放在开水锅中，焯烫熟后，捞出，放在一个比较大点的盆中备用；

第四步，炒锅加油，待油热后，放入姜、八角、桂皮、花椒、香叶和干辣椒，炒出香味后；

第五步，放入豆瓣酱，加上适量的水，大火煮开后，先放入鱼头尾和鱼骨，煮开后，炖10分钟；

第六步，接着将鱼片，一片片的放入锅中，用筷子拨散，加上盐、糖、料酒、生抽和胡椒粉，大火煮3分钟；

第七步，加上鸡精，即可将煮好的鱼和汤汁，全部倒在盛有豆芽的盆中，放上蒜末和葱花；

第八步，取出炒锅，加上适量的油，待油热后，放入花椒和辣椒，爆香后，倒在鱼盆中，即可开吃。

烹饪小技巧：1、我这款水煮鱼相对做了些许的改动，辣椒放的也相对比较少一些，所以也不会太辣，不过还是保持香辣口感的，煮鱼骨的时候，家里有骨头汤的，倒上点骨头汤，做出的水煮鱼，口感可能会更好，实在没有，加水也是可以的。

2、相信很多人在做水煮鱼的时候，都会遇到鱼肉一煮就碎的情况，20年川菜大厨说漏嘴，在腌制鱼肉的时候，用上这一招，便是在鱼肉中加上蛋清，蛋清的加入，再进行一番的腌制，会将鱼肉变得相对紧致一些，这样下入锅中的鱼肉，便会是紧致不易碎，吃起来又鲜又嫩又滑，上桌家人便开始抢着吃。