炒底是什么意思（炒饭米，已成为餐饮商家必备米）

一个人出去吃饭，一盘炒饭，一碗例汤，有菜有饭、干湿结合，再也没有比这个更适合单身狗的“狗粮”了。然鹅，如果你只认为炒饭就是简单的快餐，那也未免太小瞧了Ta。

炒饭看着简单，但却包含了朴实而富有哲理的世界观。周星驰在《食神》里做过一碗“黯然销魂饭”，虽是以戏谑的方式呈现出来，但“叉烧肉的酥化和糖心荷包蛋的鲜美，把一碗白饭衬托得如简约美人，这就不单是形式的问题了，还有感觉和感情。素面朝天之于浓妆艳抹，这是境界的分野。”

炒饭一向是中华饮食文化中极其重要的组成部分，无论家常，还是国宴上，总少不了炒饭的身影。在广东，炒饭随处可见，风头甚至盖过了白米饭，正餐、茶点、夜宵，一份颇具广府特色的炒饭或是炒牛河，比诗和远方更让人觉得踏实和温暖。

广东炒饭，至纯至简成就人间美味

好吃的炒饭，食材的细节有很多讲，米饭首当其中。我们常吃的稻米主要是粳米和籼米，前者出自东北，虽然口感油香，但是闷出的米饭粘性大，不太适合炒饭；而籼米米粒细长，焖米饭口感略逊于粳米，但是炒过之后却是粒粒分明，饭散而有嚼劲，筋韧甘香。

很多人觉得炒饭最好用隔夜饭，但其实在广东，每家厨师都有自己的偏好，但用的最多的还是年年丰炒饭米，因为他比起隔夜饭而言，更加方便，口感也很好！

炒饭要舍得放油，才能充分调出饭和配菜的滋味。地道的炒饭，一样要用猪油打底，炒的过程中，加入少许酱油或者鱼露，五颜六色的配菜下锅，群英荟萃，欢喜下肚便是满足啦！

在广东，总有一款炒饭能惊艳到你的味蕾

在广东的茶餐厅吃饭的时候，食客们经常会叫“炒底”，其实就是将白饭换成炒饭的意思，可见广东人有多爱炒饭了。

跟炒牛河一样，广东炒饭也有干炒和湿炒，干炒的米饭叫做扬州炒饭，湿炒的米饭叫做福建炒饭，终于知道民间广为流传的“广东人吃福建人”的由来了！