石耳的家常做法（张家界“石耳炖鸡鸭”如何制作？）

张家界"石耳炖鸡鸭"如何制作？

张家界的石耳炖鸡鸭是一道非常有名的传统美食，制作方法独特，口感鲜美。以下是石耳炖鸡鸭的制作方法：

·首先需要准备石耳和鸡鸭。石耳是一种生长在悬崖峭壁上的真菌，具有很高的营养价值。鸡鸭则可以选择当地的土鸡、土鸭，味道更加鲜美。

·然后将石耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五六次，洗净黑水和细沙再切成象眼片放锅里。

·加冷水500克、盐0.5克、绍酒5克和葱姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮石耳的水和葱姜不用)。

·接下来将鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。

·准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖至鸡肉八成烂时捞出火腿骨，拣去葱姜。

·另将石耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即可。

这样制作出来的石耳炖鸡鸭汤汁清澈，口感鲜美，营养丰富，是一道不可多得的美食。