泡打粉的用量

喜欢自己在家捣弄西式点心的菇凉对于泡打粉都不陌生吧，它可是一种能使硬汉子的面团变成萌萌哒软妹子的一种发酵剂哦！不过在实际操作过程中，面团常常难以“变身”成功。其中很重要的原因，是我们在使用泡打粉的时候发生了差误，很多时候泡打粉的用量差若毫厘，结果谬以千里。所以，我们今天一起来学学泡打粉怎么用才合理吧！

泡打粉是用来使食物快速发酵的食品添加剂。泡打粉中含有碱性面粉，加入太多，会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道，而且食用过量对人体也有害处，一般原则是“宜少”。不过，泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来，或者发酵不够充分，做出来的面包不够松软，那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？

如果是我们自己在家做面包时，一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了，当然，我们可以根据自己的喜好在范围内增减。

如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的，香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98。泡打粉太少了会使发酵速度降低，所以如果想要使面包能快速发酵成功的，可以适当将比例增加到3：97到4：96。 ...

泡打粉是一种食用型添加剂，由苏打粉和其他的酸性材料组成，再以玉米粉为填充剂，呈白色粉末状。它主要用来使面制食品快速发酵膨松的，在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常常用到，有香甜泡打粉和普通泡打粉之分。

泡打粉的用法是将它与干面粉按照一定的例混合均匀，然后再加入清水和面。普通的泡打粉在加热时能够迅速释放出二氧化碳，使面团发生膨胀。而香甜泡打粉在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳，形成第一次发酵，为了使发酵更加全面，活好的面一般要静置10分钟再放入蒸炉或烤箱中蒸烤。 ...

泡打粉是一种食品添加剂，它不仅有碳酸氢纳、碳酸氢氨等化学成分，还含有明矾和铵明矾等成分，而明矾中含有铝元素，长期食用会对人体人体产生危害。

医学证明，明矾有微毒，进入人体后基本不能排出体外，它将永远沉积在人体内。它的毒性虽然对生命没有影响，但是对人的智力却有很大的危害，长期食用含明矾的食物容易引起老年性痴呆以及智力下降，同时还可引起骨质疏松、心血管疾病等。

现在市面上都售卖不含铝成分的泡打粉，如果需要使用时，最好选择“无铝泡打粉”，这样在享受美食时，才不会对身体造成影响。 ...

小苏打的化学名称是“碳酸氢钠”，泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合膨化剂，所以说泡打粉是一种含有小苏打的发酵粉，但不是小苏打。

小苏打是一种碱性粉，有一定的腐蚀性，而市售的泡打粉都是中性粉，这是因为泡打粉中还含有酸性成分，如塔塔粉，所以它的酸碱度就被中和掉了。因此，苏打粉和泡打粉在使用的时候也是不能任意替换的。

泡打粉跟酵母的区别主要在于是否需要发酵的过程。泡打粉是一种化学物质，它的发酵对环境与温度的要求没那么严格，普通的泡打粉遇热能迅速发酵，而香甜泡打粉在遇水时就能启动第一次发酵，在加热的过程中又可以进行第二次发酵，几乎可以说是不需要过程的，所以一般西式松饼或制作蛋糕时用的是泡打粉。

而酵母粉的发酵需要过程的。酵母是一种生物膨松剂，它是通过酵母菌的作用来使面团达到发酵的效果。而酵母菌对温度和环境都有一定的要求，如干酵母使用前要用4倍酵母量的温水溶解。此外，酵母本身含有蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和酶类，所以除了发酵功能外，还能为食物增加风味。而做包子是用得比较多的还是酵母。所以，做包子是用得比较多的是酵母。 ...

泡打粉与酵母的主要区别在于需不需要发酵的过程。酵母使用起来比较安全，但它的发酵过程比较复杂，而且经常需要较长时间，在时间紧迫下，能不能使用泡打粉可以代替酵母呢？

一般来说，大部分情况下泡打粉都是可以代替酵母的。因为他们的作用都是面制品膨松，变得柔软，而且用泡打粉可以使食品制作时间减少，膨松得也更为彻底些。不过泡打粉中含有有害成分明矾，长期食用对身体不好，而且酵母本身还能为食物增加风味，所以，用泡打粉做的食物味道不如酵母。因此，妈网百科还是建议在蒸包子之类的食物时最好还是用酵母，而不要用泡打粉代替。 ...