技巧1、必须去掉粘膜，撕掉黑皮。

第一个咱们要学会的技巧，就是一定要去掉，鱼身表面的粘膜，以及鱼腹内黑皮，去黏膜的办法很简单，把清洗干净的鱼皮上撒上一层盐，然后用力的搓洗几遍，然后再用清水洗净，粘膜就会洗下去了。接着翻开鱼腹内部，用菜刀，将鱼腹内的黑膜刮除掉。粘膜和黑皮是鱼肉发腥的主要因素。所以这个技巧，大家一定要记好。

技巧2、必须油煎或者油炸。

只要咱们炖鱼，不管是整鱼还是鱼块，一定要提前腌制好后油煎或者油炸。如果炖的是整鱼，咱们一定要锅烧热油，撒上一层食用盐，然后将鱼下锅静止一分钟，将一面煎至金黄后，再煎另一面，然后再炖汤或者再烧制。如果是做鱼块，将鱼块提前腌制好后，拍上淀粉或者面粉，一定要下锅炸，这样做出的鱼肉才不容易散烂，这一点大家也一定要记好。

技巧3、胡椒粉和料酒一定要水开再放。

众所周知，胡椒粉和料酒是给鱼肉去腥的两大帮手。但是，放这两种调料的时机很重要，如果水没开，那么这两种调料的味道挥发不出去，自然就没法给鱼肉去腥。所以咱们一定要水开后再放胡椒粉和料酒，让它们直接挥发，顺便带走鱼肉的腥味，这一点大家要记好。

技巧4、炖鱼不要盖锅盖。

最后一个技巧，也是很多朋友很容易忽略的一点，就是炖鱼时不要盖锅盖，因为鱼肉的肉质非常鲜嫩，轻轻一炖就能炖熟，所以不用担心不盖锅盖炖不熟，还有一点就是，如果盖上锅盖，鱼肉的腥味会挥发不出去，蒸发在锅盖上，再滴到鱼汤里面，这样反而鱼肉会越炖越腥，这一点大家也要记好。